Как появляются пузырьки в шампанском. Размер пузырьков в шампанском – имеет значение! Интересные факты о шампанском. Близкие по духу

Ох, сколько уже было теорий, исследований о пузырьках шампанского! Пытались связать это с качеством напитка, с какими то стандартами и всякое такое.

Но вот меня всегда интересовал ответ на вопрос - откуда выходят пузырьки в шампанском? Ну понятно, что это пузырьки газа, но если посмотреть в бокал - они же идут с определенных точек. Что это за точки? Почему именно из этих точек?

Сейчас все узнаем...

Группа учёных из Университета Реймса задалась целью раскрыть секреты пузырьков в шампанском и выяснить, почему одни бокалы превращают шампанское в унылую посредственность, а другие заставляют бить фонтаном через край.

Жерар, 41-летний руководитель группы, уверен, что им удалось открыть вещи, доселе никому не известные. Не хочется расстраивать Жерара, открывшего в лаборатории то, что многим любителям шампанского давно известно на бытовом уровне, – работу его команда проделала интересную.

Что же им удалось выяснить?

В одной бутылке шампанского заперто 10 миллионов пузырьков. Достигая поверхности вина, эти пузырьки взрываются (явление, носящее название «струя Уортингтона»). Учёные запечатлели этот процесс на камеру, снимающую 5000 кадров в секунду.

На серии высокоскоростных снимков видно, как пузырёк поднимается к поверхности и разрывается, создавая на ней микро-кратер. Стягиваясь, этот кратер извергает струйку шампанского, которая разлетается на мельчайшие капли, поднимающиеся на высоту до 10 сантиметров от поверхности.

С помощью масс-спектрометра ультра-высокого разрешения учёные проанализировали химическое строение образцов и выяснили, что пузырьки шампанского наполнены «поверхностно-активными» молекулами, среди которых – сотни ароматических, создающих облако аромата над бокалом шампанского.

Учёные также выяснили, почему струйки из пузырьков шампанского, поэтично называемые «жемчужными нитями», поднимаются из определённых точек бокала. Это происходит вследствие попадания на стенки бокала микроскопических ворсинок от кухонного полотенца при натирании и прочих случайных частиц, попадающих в бокал из окружающего пространства. Молекулы углекислого газа собираются на этих микрочастицах и, соединяясь, формируют пузырьки.

Бокалы, вымытые в посудомоечной машине, в которой они были высушены воздухом в положении вверх дном, могут оказаться настолько чистыми, что пузырьков в них появится ничтожно мало.

Ведущие производители винной посуды стали использовать лазеры для нанесения каймы микро-дефектов по дну бокалов для шампанского, чтобы обеспечить стройный поток красивых мелких пузырьков. Любители шампанского могут помочь себе сами, сделав пару царапин в своём бокале. Но не стоит усердствовать – предупреждают специалисты – чтобы не устроить суровую дегазацию – слишком массовый исход пузырьков.

Исследования группы Реймских учёных, как им кажется, положили конец и давнему спору вокруг правильной формы бокала для шампанского. Мир долго мучился вопросом: пить ли шампанское из «флейты» – высокого узкого бокала на длинной ножке или из «креманок» – неглубоких широких чаш, повторяющих, согласно расхожей легенде, форму груди Марии-Антуанетты.

Газовая хроматография показывает, что в «креманке» шампанское теряет углекислоту как минимум на треть быстрее, чем во «флейте». Так что, если не пить его на треть быстрее, то вы рискуете растерять чудесные пузырьки.

Кстати, пить шампанское из пластиковых стаканчиков (опустив прочие аспекты) – тоже идея так себе. Пластиковая поверхность гидрофобна, т.е. отталкивает жидкость. Пузырьки цепляются к пластиковым стенкам вследствие эффекта капиллярности и формируют крупные некрасивые пузыри.

В самой Шампани это исследование взяли на вооружение виноделы для калибровки параметров вторичной ферментации в бутылке при производстве шампанского.

«Самый простой способ добиться красивых пузырьков – это уменьшить содержание растворённого в шампанском углекислого газа. А это зависит от количества сахара» – говорит руководитель группы.

Традиционно, для запуска вторичной ферментации в шампанское добавляли 24 грамма сахара на литр вина. Сейчас тенденция на снижение этой нормы до 18 грамм на литр – минимально допустимого количества по законам апелласьона.

Любителям игристых больше нравятся мелкие пузырьки,- вероятно, потому, что они ассоциируются с винтажным шампанским. А исследователи неожиданно столкнулись с критикой традиционалистов, утверждающих, что столь научный подход убивает мифический ореол, окружающий шампанское. Ведь продукт шампанских виноделов позиционируется как гений ремесла, опирающегося на древние знания и исключительный «терруар».

Впрочем, шеф-сомелье пятизвёздочного реймского шато Les Crayeres уверен, что вино и наука вполне способны идти рука об руку. «Когда видишь результаты этого исследования, понимаешь, насколько неактуально уже использование «пиалок». У нас мы их больше не применяем» – говорит он.

А что же происходит с подопытным шампанским, когда эксперимент закончен? Учёные его допивают? «К сожалению, нет, – признаётся руководитель проекта,- к этому моменту оно уже тёплое и непригодно к употреблению. Похоже, я слил в раковину больше шампанского, чем кто-либо на этой планете».

Что же им удалось выяснить?

Ведущие производители винной посуды стали использовать лазеры для нанесения каймы микро-дефектов по дну бокалов для шампанского , чтобы обеспечить стройный поток красивых мелких пузырьков. Любители шампанского могут помочь себе сами, сделав пару царапин в своём бокале. Но не стоит усердствовать – предупреждают специалисты – чтобы не устроить суровую дегазацию – слишком массовый исход пузырьков.

Исследования группы реймских учёных, как им кажется, положили конец и давнему спору вокруг правильной формы бокала для шампанского. Мир долго мучился вопросом: пить ли шампанское из «флейты» – высокого узкого бокала на длинной ножке или из «креманок» – неглубоких широких чаш, повторяющих, согласно расхожей легенде, форму груди Марии-Антуанетты.

Шампанское – это праздник, веселье, шипение и, конечно, пузырьки. Но тут же возникает вопрос: раз шампанское относится к игристым винам, то откуда в этом алкогольном напитке взялись эти пьянящие и легкомысленные «шарики воздуха»? Уже в конце XVII века, когда насыщенные газом вина из провинции Шампань стали завоёвывать популярность сначала во Франции, а потом и по всему миру, о природе пузырьков делались совершенно различные предположения. Так, одни предполагали, что во всём виновата Луна, которая как-то особенно влияет на состав вина при его разлитии в бутылки. Другие были уверены, что здесь не обошлось без специальных добавок, третьи гарантированно знали, что лучшее шампанское получается только из недозрелого винограда. На самом деле, весь секрет сокрыт в производстве.

Для изготовления шампанского используют ранний, но дозрелый виноград. Считается, что в нём меньше сахара и кислотности, которые уж никак не красят игристые вина. Сок винограда выжимают как можно раньше, чтобы напиток получил благородный белый цвет, и начинают ждать. Чтобы вино забродило и нагуляло свою силу, его помещают либо в деревянные бочки, либо ёмкости из нержавеющей стали, и только через какое-то время смешивают с другими винами, при этом неважно, какого они года урожая и из какого винограда изготовлены. Такой процесс называется красивым словом «купажирование» и после завершения первой стадии предполагает добавление ещё нескольких ингредиентов, а именно дрожжей и сахара. И как раз тут начинается всё самое интересное – второй этап брожения и образование пузырьков!

Дрожжи постепенно поглощают сахар, выделяя углекислый газ. Поскольку вино всё ещё находится в закрытом пространстве (в зависимости от способа, это может быть бутылка, огромный резервуар или специальная сетчатая ёмкость), а внутренние процессы постоянно происходят, то углекислый газ накапливается внутри и создаёт дополнительное давление. Начинается так называемая шампанизация вина и образование побочного эффекта – тех самых пузырьков. Вот, в целом, и всё.

В самой бутылке шампанского мы никогда их не увидим (хотя, по разным данным их там сокрыто от 49 млн до 250 млн), но когда мы её откроем, давление снизится, и наружу вырвется фонтан молодого игристого вина (явление это называется в честь английского физика «струёй Уортингтона»). Кстати, пузырьки не только создают настроение, но и, как выяснили учёные, быстрее доводят до нашего обоняния аромат шампанского. Пузырьки наполнены «поверхностно-активными» молекулами, среди которых сотни ароматических. Именно они создают тот самый дурманящий голову запах. Считается, что чем больше пузырьков, тем насыщеннее букет игристого, и, следовательно, тем оно качественнее.

Это интересно : каждый из нас обязательно видел в бокале шампанского эдакие струйки пузырьков, стройно поднимающихся к поверхности. Лирики называют этот эффект «жемчужными нитями», физики настаивают на том, что такое явление происходит в результате попадания микроскопических ворсинок кухонного полотенца или салфетки на стенку бокала. Что ж, пусть объяснение и прозаично, но зато смотрится это очень красиво.

О вине 18.04.2016

Виды и особенности выдержки: дерево, глина, сталь, бетон и стекло

Почему-то многие считают, что хорошее вино просто обязано выдерживаться в бочке. А вот мы в Лефкадии уже выяснили: каким нашим винам это помогает, а какие может и погубить. Некоторым экземплярам помешает любая выдержка, но мы сейчас не про них. Белые вина чаще проходят выдержку в стали или бетоне, чтобы сохранить свою свежесть и ароматику. А вот красным винам дуб помогает, делает их сложнее и…

→

О вине 05.02.2016

Менять или не менять? Смена бокалов и вин

Если вы весь вечер пьете сухое шардоне, то нет никаких проблем и лишних размышлений. А вот если вам хочется сначала попробовать аперитив, под легкий овощной салат пригубить рислинг, а под основное мясное блюдо - богатое мерло? Нужно ли менять бокал? А как быть, если на дегустации каберне фран сменяет пино нуар и сменяется кьянти? Понятно, что для разных вин нужны разные бокалы, но давайте…

Крупные пузырьки улучшают вкус шампанского, показало исследование французских ученых.

Долгое время обилие мелких пузырьков в бокале шампанского считалось знаком качества. Однако французские специалисты заявили об обратном. Именно крупные пузырьки делают более насыщенным вкус игристого вина , считают исследователи из Реймсского университета, расположенного в славящемся своими виноградниками регионе Шампань - Арденны.

Лопающиеся на поверхности пузырьки высвобождают ароматические соединения. Это позволяет в полной мере насладиться вкусом и ароматом напитка. Физики из Реймсского университета доказали, что мелкие пузырьки с этой задачей справляются гораздо хуже, чем более крупные.

В среднем в бокале образуется около миллиона пузырьков. Они появляются в шампанском из-за процесса повторной ферментации, сопровождающегося выделением углекислого газа.

С помощью высокочастотной фотосъемки ученые изучили характер движения пузырьков в бокалах. Диаметр пузырьков в игристых винах варьировался от 0,4 до 4 мм и зависел от вязкости напитка и формы бокалов. Максимальное количество ароматических соединений выделялось из пузырьков диаметром около 3,4 мм. Ученые также увидели, что на поверхности пузырьки образуют правильную шестиугольную форму .

По мнению специалистов, на вкус игристых вин могут повлиять также температура напитков и форма бокалов . Так, высокие узкие бокалы помогают пузырькам более эффективно распределяться в напитке, поэтому пить из таких бокалов гораздо приятнее, чем из широких.

Ученые отмечают, что охлаждение бутылки шампанского до 4 градусов Цельсия снижает скорость вылета пробки и минимизирует риск получения травмы. Также охлаждение напитка помогает аромату лучше раскрыться .

7 любопытных фактов о шампанском

Ежегодно в мире выпивается около 3 млрд бокалов шампанского. И жители Шампани не упускают возможности увеличить эту цифру. Здесь пьют шампанское по любому поводу, в будни и праздники, в обеденный перерыв и на семейном торжестве.

«Я пью шампанское, когда счастлива и когда грущу. Иногда я пью его, когда мне одиноко. Когда я в компании, шампанское просто необходимо. Во всех других случаях я к нему не прикасаюсь, если меня не мучает жажда» - так за всех жителей Шампани высказалась в середине XX века Эмили Боллинже, возглавлявшая фирму по производству игристого напитка.

Отвильер

Первое игристое вино произвели в области Лиму в Лангедоке, но усовершенствовали его и превратили в знаменитый на весь мир напиток именно в Шампани.

В городке Отвильер, в 20 км от Реймса, келарь бенедиктинского аббатства Пьер Периньон в 1670 году придумал технологию Recoupage - купажирования (соединения нескольких сортов винограда) игристого вина, а также Boughage и Ficelage - разлития игристого вина по бутылкам и укупорки их пробкой.

Аббатство (основано в 650 году), в котором экспериментировал знаменитый монах, закрыто после Великой французской революции. Его здания находятся сейчас в частной собственности. Городу принадлежит лишь церковь Святого Сидульфа, у алтаря которой и покоится Дом Периньон.

Лучшим памятником бенедектинцу сегодня служат окружающие город живописные виноградники, дегустационные бары и штаб-квартиры лучших винодельческих компаний.

Реймс

До второй половины XIX века все игристые шампанские вина были сладкими. Из-за избыточного брожения 40% бутылок взрывались, а закупщикам при отборе товара для безопасности предлагались маски, подобные тем, что носят фехтовальщики.

Сухое шампанское - брют - изобрела реймская вдова Луиза Поммери.

Другая реймская вдова - Николь Клико де Понсарден придумала техники Remuage - выдержки с образованием осадка и Degorgement - удаление осадка.
Чтобы очистить шампанское от избытка дрожжей, бутылки сначала под углом хранят в меловых подвалах, а затем, открыв бутылку, аккуратно удаляют скопившиеся у горлышка дрожжи.

Многие винодельческие компании в Реймсе используют для хранения своей продукции меловые карьеры, сохранившиеся с римских времен. Поммери, например, принадлежит 120 таких шахт и 18 км тоннелей, большая часть из них открыта для экскурсионного посещения.

Реймс не только город шампанского. Здесь начиная с V века короновались 34 французских короля и их королевы. Среди них дочь князя Ярослава Мудрого - Анна Ярославна. А в ризнице собора, алтарная часть которого украшена витражами Марка Шагала, хранится славянская Библия, по легенде, привезенная русской княжной с родины.

Именные бутылки

Самые большие бутылки для шампанского носят имена персонажей Ветхого Завета:

Мелхиседек: 30 л = 40 обычным бутылкам. Мелхиседек - первосвященник и царь Салима.

Голиаф: 27 л = 36 обычным бутылкам. Голиаф - воин филистимлян, соперник библейского царя Давида.

Соломон: 18 л = 24 обычным бутылкам. Соломон - библейский царь Израиля.

Навуходоносор: 15 л = 20 обычным бутылкам. Навуходоносор - вавилонский царь, покоривший Иудею.

Балтазар: 12 л = 16 обычным бутылкам. Балтазар - вавилонский царь, в правление которого Вавилон был захвачен персами.

Салманазар: 9 л = 12 обычным бутылкам. Салманазар - ассирийский царь, воевавший с Израилем.

Мафусаил: 6 л = 8 обычным бутылкам. Мафусаил - один их библейских праотцов, проживший согласно Библии 969 лет.

Иеровоам: 3 л = 4 обычным бутылкам. Иеровоам - царь Израиля.

Эперне

Крупнейшее в мире хранилище шампанского находится в Эперне, за что город неофициально называют «столицей шампанского». Под его улицами проходят 110 километров тоннелей, в которых находится 200 млн бутылок шампанского. Значительная часть запасов игристого вина хранится в погребах под главной улицей города - авеню де Шампань, на которой расположены штаб-квартиры известных винодельческих компаний. Эперне они облюбовали в XIX веке, когда в городе была построена железнодорожная станция, решившая проблему транспортировки бутылок с шампанского из Эперне во все уголки мира.

Виноградник

Виноград для шампанского собирают в начале сентября, раньше, чем для других вин, чтобы грозди не успели накопить сахар. Для шампанского используют три сорта винограда - «пино-нуар», «шардоне» и реже «пино- минье». Качество финального напитка определяется по пузырькам. Чем мельче пузырьки, тем оно лучше.

Труа

Вид пробки от шампанского приобрел со временем план города Труа, средневековой столицы Шампани. Когда-то здесь проходили знаменитые шампанские ярмарки, а местными торговцами была изобретена единица веса - тройская унция. Она равна 31,01 грамма и применяется сейчас в основном для измерения веса драгоценных металлов.

Сегодня городской центр полностью сохранил свою средневековую застройку. После прогулки по узким городским улочкам и осмотра древних соборов попробуйте местный мягкий сыр шаурс (Chaource) и свиные колбаски андуйет (начинку для них предварительно вымачивают в вине).

В 1560 году эти колбаски спасли жителей от армии герцога де Гиза. Голодные солдаты ворвались в город, но вместо того чтобы укрепится на позициях, они набросились на колбаски. Перерыв в битве дал возможность жителям Труа собраться силами и изгнать захватчиков.

Шампенуа

Шампенуа – так называют набор закусок, которые предлагают к шампанскому в дегустационных барах. Есть их следует слева направо, переходя от овощей к мясному рулету и сыру, заканчивая сладостями.

За обедом шампанское в зависимости от вкуса подают и к закускам, и к главным блюдам (в том числе и к мясу), и с десертами.

Кроме того, шампанское традиционно сочетается с хрустящими розовыми бисквитами. Изобрели их в Реймсе в 1691 году. Изначально бисквиты были белого цвета и выпекались с ванилью. Кармин (натуральный краситель из кошенили), придающий бисквиту розовый цвет, стали добавлять, чтобы замаскировать зернышки ванили. Ваниль сегодня уже не используют, а вот розовый цвет стал фирменным для реймского печенья. Его обмакивают в бокал, чтобы сухие коржи размягчились и впитали вкус и аромат вина (смотрите рецепт ниже).

Розовые Реймские бисквиты от Венсана Далле – шоколатье из Эперне

Ингредиенты:
5 яиц; 250 г сахарной пудры; 5 капель кармина; 240 г муки; 5 г дрожжей

Процесс приготовления:
Яйца взбить с сахаром миксером в течение 3–5 минут. Добавить кармин.
Муку смешать с сухими дрожжами и просеять. Добавить к взбитым добела яйцам, хорошо перемешать кулинарной лопаткой.
Переложить смесь в кулинарный мешок. Силиконовые прямоугольные формочки аккуратно заполнить смесью. Посыпать сахарной пудрой.
Запекать 15 минут в духовке, разогретой до 180 ºС.
Остудить в течение часа и подавать к столу.

ГДЕ ДЕГУСТИРОВАТЬ ШАМПАНСКОЕ В ШАМПАНИ:

1. На родине Дома Периньона в Отвильере
AU 36
36 Rue Dom Pérignon
51160 HAUTVILLERS

2. На лоне природы, в лесной хижине в кроне дерева
ARBOXYGENE / PERCHINGBAR
Forêt de Brise Charette
51380 VERZY

3. В сердце средневековой столицы Шампани, городе Труа
AU CŒUR DU BOUCHON
14 Rue Colbert
10000 TROYES

КАК ДОБРАТЬСЯ ДО ШАМПАНИ
Самолетом до Парижа.Далее поездом до Реймса или Труа

Несмотря на то, что традиционным алкогольным напитком в России считается водка, ни одно застолье не обходится без пузатой бутылки толстого стекла, из которой на волю вырывается бархатная жидкость, взрывающаяся миллионами пузырьков в бокале и невероятным вкусом во рту. Все мы привыкли, что «по случаю», «к празднику» положено покупать шампанское. Но что мы знаем об этом благородном напитке?

О шампанском можно писать диссертации, а можно рассказывать легенды. И то, и другое можно делать до бесконечности. Но мы с вами сегодня поговорим только о самых азах.

Что такое шампанское?

Начнем с самого начала. С названия. Хотя само слово «шампанское» часто используется разными производителями во многих странах мира (особенно грешат этим в России и в Калифорнии , США), правильно его использовать только по отношению к игристому вину, произведенному в провинции Шампань во Франции. И это правило закреплено законодательно. Более того, игристому мало быть рожденным в Шампани, процесс его изготовления закреплен строгими правилами. Эти правила оговаривают и место, где должен быть выращен виноград, и сорта винограда, и требования, по которым должен выращиваться виноград, и даже степень отжима винограда, и конечно же метод изготовления напитка, который называется «шампенуаз» (méthode Champenoise). И хотя во многих других регионах делают достойное игристое тем же самым методом - в применении к другим производителям он называется «традиционным методом » (méthode traditionelle) - называть его будут «кавой» в Испании, «спуманте» в Италии, и даже во Франции, но в регионах Эльзас или Бургундия игристое будут именовать «креман».

Как рождается шампанское?

Как бы мы не восхищались мастерством энологов, главный «виновник» изумительного вкуса шампанского - сама природа. Именно она разнообразием микроклиматов (даже в одной области), почв, воды, солнечного тепла, сортов винограда создает миллионы сложнейших процессов, которые формируют волшебную гроздь винограда с неповторимыми вкусовыми свойствами. От плохой лозы хорошего вина не дождешься. Никакие технологии или знания винодела не исправят ошибок того, кто выращивал виноград. Вот почему свод правил производства шампанского включает так много пунктов по его выращиванию. И мелочей там не бывает. Шампанское производят только из трех сортов винограда: шардоне, пино нуар и пино менье.

Даже определить момент созревания винограда - сложная и ответственная задача. Необходимо дождаться его идеальной сахаристости и кислотности. И у каждого сорта она своя, и даже у одного сорта, растущего на разных участках - тоже. Сейчас есть специальные приборы, позволяющие определить степень зрелости, но опытный винодел никогда не полагается только на приборы, чутье для него - одно из основных качеств.

От погоды тоже многое зависит. Если незадолго до сбора прошел дождь, ягоды через корни набрали воды, и сок их разбавлен. Если собирать виноград начали достаточно поздно, и солнце успело нагреть ягоды, то сок начинает преждевременное брожение. Вот почему, когда момент сбора определен, на виноградник приглашается очень много сборщиков: урожай собрать надо в кратчайшие сроки. Кисти винограда при сборе сразу сортируют, и в них не должно быть испорченных и раздавленных ягод. Для производства шампанских вин винограда осуществляется только вручную.

С огромной осторожностью виноград привозят в винодельню и загружают в специальный дубовый пресс, где давят его целыми гроздьями. Сам процесс давления проходит в несколько этапов. Сначала пресс работает в полсилы, так что сок дают самые спелые ягоды, этот сок наиболее ценный, из него получают сусло наивысшего качества, так называемое “кюве”. Затем на пресс давят с возрастающей силой и получают сусло разного качества. Сусло в больших чанах отстаивается сутки, чтобы на дно осели твердые органические частицы. Но, попав в чан, сусло начинает бродить и частички вновь могут подниматься на поверхность, поскольку в винограде всегда есть так называемые “дикие дрожжи”, которые и начинают свою работу. Чтобы этого не было, в чанах перед наполнением сжигают серные фитили, поскольку серный газ «парализует» дикие дрожжи и препятствует их размножению.

После отстоя и фильтрации сусло попадает в бродильные чаны, которые находятся в специальных помещениях (как правило, это специально оборудованные пещеры или туннели). В бродильных чанах в сусло добавляют специально выращенные натуральные винные дрожжи, получения и использования которых во многом определяет шампанского, поэтому хранится производителями особенно тщательно. Эти дрожжи должны «работать» при низких температурах, и чем ниже температура брожения, тем качественнее получается игристое.

Брожение протекает до тех пор, пока вино не наберет 10% алкоголя. После чего в чаны доливают такое же вино, и начинается процесс так называемого тихого брожения. Это занимает три с половиной месяца. После чего вино фильтруют и смешивают с другими винами, произведенными в другие года, чтобы получить лучший купаж и неповторимый . Этот процесс называется «ассамбляж». И этот купаж - тоже огромная тайна производителей. В него добавляются сахар ( сиропа), чистые дрожжи, после чего игристое разливается по бутылкам. Только в самые удачные годы шампанское может изготавливаться из вин одного урожая. Тогда, такое вино может классифицироваться как «миллезим», и на его этикетке будет стоять год сбора урожая.

Вторичное брожение происходит при температуре 10-14C° в специальных подвалах, куда бутылки шампанского укладывают на специальные пюпитры. И каждый день специально обученный человек поворачивает каждую бутылку на определенный угол, постепенно наклоняя ее вниз. Это процесс называется «ремюаж», длится он до полугода, и давление в бутылке во время него возрастает до 5-6 атмосфер (для сравнения - в автомобильной шине всего 2).

После вторичного брожения необходимо удалить дрожжевой осадок, который скапливается на пробке. Этот процесс называется «дегоржирование». Для того, чтобы убрать его из закрытой бутылки, горлышко замораживают до -30C°. При этом осадок на пробке превращается в маленькую льдинку. Его убирают, стараясь не потерять драгоценного вина, доливают бутылку таким же игристым, закрывают новой пробкой (которую и увидит покупатель) и отправляют выдерживаться от 2 до 8 лет. После чего на него останется только приклеить этикетку.

Как выбрать шампанское?

Многие думают, что шампанское - это слабоалкогольный напиток, в котором очень мало градусов. Но это не так. Один из самых тяжелых похмельных синдромов дает именно шампанское. В этом отношении оно обгоняет большинство крепких напитков. Виной тому служит игристость вина - проще говоря, огромное содержание .

Прежде всего, стоит знать, что по содержанию сахара шампанское делится на несколько видов:

Brut (содержание сахара менее 15 г/л)
Sec (сухое, 17-35 г/л)
Demi-sec (полусухое, 33-55 г/л)

Также можно увидеть «extra brut» или «brut zero», в которое не было добавлено ни грамма сахара , это игристое бродило только за счет естественного сахара винограда. А вот «полусладкое» игристое не только не позволяет почувствовать вкуса напитка (вернее сам напиток имеет алкогольного лимонада), но и крайне опасно для фигуры. Впрочем, в Шампани вы не найдете бутылки с такой маркировкой. Знатоки и ценители считают, что пить надо шампанское с маркировкой «брют».

Помните, шампанское не может быть дешевым. В бутылках, стоимостью менее 100 рублей, нет ничего кроме химии, щедро газированной , это «зелье» не содержит ни грамма виноградного сока. Бутылку хорошего игристого из Италии, Испании или ЮАР вполне можно купить за среднюю цену. И даже в бывшем Союзе производят игристое традиционным методом .

Как открывать шампанское?

Шампанское насыщено продуктом вторичного сбраживания дрожжей - , и давление, как мы уже говорили в бутылке очень высокое.

Было доказано, что под давлением пробка может вылетать со скоростью 13 метров в секунду! Это - 50 км в час. Одна из самых частых причин травм глаза - вылетевшая «не туда» пробка от шампанского. Кстати, хорошее игристое укупоривается ТОЛЬКО деревянной пробкой.

Очень важно уметь правильно открывать шампанское. Не нужно выпускать пробку в потолок и проявлять чудеса гусарства, выливая пену рекой. Правильно открытая бутылка издаст только легкий хлопок, и ни капли драгоценного вина не прольется. Чтобы так и вышло, следуйте нехитрым правилам:

Охладите бутылку до 8-10 C° (не в морозилке, от этого качество вина ухудшается!).
Удалите фольгу и ослабьте мюзле (проволоку).
Наклоните бутылку под углом 45 градусов.
Проворачивайте бутылку, а не пробку! (Пробку можно обернуть салфеткой).

Как пить шампанское?

В среднестатистической бутылке шампанского «содержится» около 250 миллионов пузырьков.

Игристое пьют из бокалов типа «флейта», наполняя их на две трети. Ни в коем случае не наливайте игристое в мокрый бокал - пострадают пена и пузырьки . Пузырьки (их игра и количество определяются словом «перляж») вообще являются хорошим индикатором качества шампанского. В хорошем шампанском они должны быть очень маленькими и совершенно одинаковыми по размеру. Каждый живет несколько секунд. И звук их тоже совершенно волшебный. Если вино после открывания бутылки выбрасывает на поверхность бокала большие быстро всплывающие пузыри - перед вами суррогат, ближайший родственник которого лимонад, но никак не настоящее шампанское. Хорошее шампанское должно быть чистым и прозрачным, с живым блеском, приятного цвета, пена такого вина должна быть легкой и ажурной, и когда она оседает, на стенках бокала должны остаться следы, называемые французами «ожерельем».